Gamberi saltati con pesce persico all'odore di rosmarino.

 Ho trovato dei bellissimi gamberoni ancora VIVI in pescheria, e allora ho pensato di combinare il salato del mare con il dolce del lago, unendo i gamberoni al persico. Ne è venuto fuori un piatto niente male, che si combina benissimo con delle fette di pane strofinate con aglio e olio e tostate, e un buon bicchiere di vino bianco (magari un buon Passerina)!


Ingredienti (x 4):
 - 8 gamberoni di media grandezza;
 - 1 filetto di pesce persico da 6-700g;
 - 1 spicchio d'aglio;
 - 1 rametto di rosmarino;
 - una decina di pomodorini;
 - mezzo bicchiere di vino bianco;
 - sale, pepe, olio EVO e prezzemolo.

Preparazione:
  Scaldare una padella con dell'olio; soffriggervi l'aglio sbucciato e mondato (va sempre tolto il germoglio verde interno!!) e il rametto di rosmarino.

 Spezzettare il filetto di persico a pezzi piuttosto grossi, cercando di seguire la direzione dei tessuti della carne: in tal modo reggerà meglio la cottura senza sfaldarsi troppo!

 Quando l'olio nella padella è ben insaporito e l'aglio è dorato, rimuovere quest'ultimo e buttare in padella i gamberi. Far saltare a fiamma piuttosto alta un minuto per lato (se sono vivi come erano i miei, conviene farli stare un mezzo minuto in più per lato!). Quando hanno assunto un bel colore tra il rosa intenso ed il corallo, rimuoverli dalla padella tenendoli in caldo.

 Versare nella stessa padella un ulteriore filo d'olio, e buttare i pezzi di persico a fiamma ancora alta. Far sfrigolare bene ruotando la padella in modo da far raschiare i pezzi con i depositi lasciati dai gamberi. Girarli delicatamente dopo un minuto circa e far soffriggere dall'altra parte per un altro minuto, quindi sfumare con il vino.

  Quando il vino è evaporato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe, abbassare la fiamma e coperchiare. Far cuocere 5 minuti, agitando di tanto in tanto la padella: questo tipo di pesce tollera male i cucchiai, si sfalda facilmente!
Nel frattempo togliere parte del carapace ai gamberi, lasciando la testa e la coda.
Disporre i gamberi a raggiera nella padella. Spolverare con un pizzico di sale e del prezzemolo.
Far cuocere altri 3-4 minuti, di cui 2 minuti con il coperchio e i restanti senza. Tostare alcune fette di pane strofinate con aglio e olio.
Spegnere la fiamma e rimettere il coperchio per qualche minuto, in modo da uniformare temperatura e sapori. Portare in tavola accompagnando con le fette di pane tostato.