Spaghetti risottati alla Carbonara con pancetta fresca

Una ricetta MOLTO grassa, MOLTO gustosa e TREMENDAMENTE classica! Preparata con un paio di trucchetti che la renderanno davvero apprezzabile a chiunque la provi!
Materia prima by Azienda Valleverde di Vacri (CH) per la pancetta (ottima!!) e mia zia Giulia che mi ha fornito le uova delle sue care gallinelle! :)

Ingredienti (x2):
 - 2 fette di pancetta fresca spesse un centimetro;
 - pecorino grattuggiato q.b. (oppure Parmigiano);
 - 2 uova bio freschissime;
 - pepe nero in grani;
 - spaghetti;
 - sale.

Preparazione:
 Per prima cosa mettere a bollire l'acqua. Rimuovere dalla pancetta la cotenna, quindi tagliare a cubetti non troppo piccoli, poiché in cottura un po' si restringeranno!

  Scaldare una padella grande sul fuoco, senza aggiungere grassi. Appena è abbastanza calda (ci vuole un minutino, non di più!) buttare i pezzetti di pancetta che sfrigoleranno appena toccheranno la padella rovente. Saltare spesso facendo dorare bene su tutti i lati.

  Salare l'acqua appena bolle, quindi versare la pasta. Far cuocere 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla per bene, quindi scolarla con attenzione (senza buttare l'acqua!!) e buttarla nella padella della pancetta, aggiungendo subito due-tre mestoli d'acqua!

  Mescolare bene e continuamente la pasta, aggiungendo un mestolo d'acqua ogni tanto: inizialmente la pasta è molto cruda, ed è bene tenere un dito di liquido in fondo alla padella.
Questo metodo di cottura della pasta è detto "risottare", ed è appunto analogo alla preparazione di un risotto: bisogna mescolare continuamente e con cura, o magari saltare (se avete pratica)!

 Mentre la pasta cuoce, mettere i grani di pepe in un mortaio o in un macinapepe e ridurli in polvere. Consiglio di utilizzare grani interi perché la polvere comprata ha un sapore molto più piccante e molto meno aromatico.

 Unire pepe e sale alle uova e sbatterle energicamente. Grattuggiare il pecorino.

 Controllare la cottura della pasta: quando iniza ad essere al dente si può smettere di aggiungere acqua e mescolare con cura in modo da far assorbire quella rimanente. Si creerà una cremina in fondo alla padella, dovuta all'amido della pasta che si è disciolto nell'acqua di cottura.
 Per farla uscire cotta a puntino, nè troppo cruda nè troppo cotta, ci vuole un po' di pratica, ma se vi riesce ne vale proprio la pena! In alternativa cuocete gli spaghetti direttamente nell'acqua e versateli nella padella una volta cotti.

  Appena il liquido di cottura è stato assorbito e la pasta è cotta, togliere la padella dal fuoco e versare le uova e il formaggio, saltando o mescolando la pasta vigorosamente per un minuto: il condimento deve risultare perfettamente distribuito e l'uovo deve avere il tempo di cuocersi leggermente con il calore della pasta.
 Impiattare aggiungendo una generosa dose di pecorino e di pepe. Servire caldissimo!

La pasta risottata dà un effetto unico, perché la crema d'amido si unisce all'uovo avvolgendo ogni singolo spaghetto, e il risultato è golosissimo! Se però non vi riesce, non è un problema: l'unica accortezza è aggiungere le uova a fuoco spento, per non creare quel fastidioso aspetto granuloso dato dall'uovo stracotto.