Trompe l'oeil: "Uovo al tegamino" :)

Alle volte è bello sorprendere, e far sembrare semplice e banale un qualcosa che non lo è affatto!!
A me piace molto prendere un po' in giro amici e famigliari con piatti curiosi, e questo è un tipico esempio! Spero possa piacervi il mio uovo al tegamino SENZA UOVO! :D

Ingredienti (x4):
 - 2 peperoni gialli
 - 1/2 cipolla
 - 1/2 bicchiere di latte
 - 1 confezione di besciamella
     oppure
          - 50 ml olio EVO
          - 50 g farina
          - 500 ml di latte (io, sempre per diminuire un po' il carico, ho messo 250 ml latte + 250 ml acqua)
          - sale e noce moscata
 - 50 g parmigiano grattugiato
 - 1 cucchiaino di agar agar o 3 fogli di colla di pesce
 - 2 fette di pane
 - 1 spicchio d'aglio (sempre Rosso di Sulmona, magari!)
 - olio, pepe e prezzemolo per guarnire.

Procedimento:
Pulite e spezzettate i peperoni; far scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata e far stufare a fuoco dolce per un paio di minuti (non deve nè friggere nè tantomeno annerirsi!). A parte far bollire un pentoino d'acqua.
Buttare in padella i peperoni, salare e alzare il fuoco per qualche secondo, quindi versare un mestolo di acqua bollente. Portare a cottura (ci vogliono circa 15 minuti, se i pezzi non sono troppo grandi) versando progressivamente l'acqua bollente mano mano che si asciuga (come fosse un risotto). In ultimo versare il mezzo bicchiere di latte finché non bolle, quindi spegnere.

Infilare i peperoni e il loro sughetto nel bicchiere del frullatore, insieme all'agar agar, quindi frullare il tutto fino ad avere una crema omogenea giallo vivo. (La mia è uscita un po' spenta perché purtroppo avevo dei peperoni verdi da consumare assolutamente....). Rimettere sul fuoco fino ad ebollizione, spegnendo dopo un minuto.
Se utilizzate la colla di pesce, frullate i peperoni e rimetteteli sul fuoco finché non bollono, quindi spegnere la fiamma e immergere i fogli ammollati e ben strizzati, mescolando bene fino a completo scioglimento.

A questo punto versare la crema di peperoni in coppette possibilmente tondeggianti. Far solidificare in un luogo fresco (in questi giorni anche il balcone è perfetto!).

Preparare la "besciamella light": far scaldare l'olio in una padella, quindi versare la farina a pioggia mescolando con una frusta (o col cucchiaio di legno) e far tostare finché non diventa di un colore dorato. Aggiungere gradualmente il latte bollente facendo attenzione a non formare grumi. Aggiustare con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Far restringere fino ad avere una consistenza molto cremosa, quindi togliere dal fuoco e mescolare con il formaggio finché non diventa una crema omogenea e profumata.

Ricavare dei bastoncini dalle fette di pane. Scaldare l'olio nella padella e infilare lo spicchio d'aglio "in camicia" schiacciato; inclinare la padella in modo che o spicchio sia sommerso dall'olio.

Quando la pellicina tende a staccarsi, buttare in padella i bastoncini di pane. Saltare un paio di volte e eliminare l'aglio. Salare e far tostare a fiamma media il pane finché non risulta ben abbrustolito, saltando frequentemente.

A questo punto si può impiattare: sistemare con un cucchiaio un velo di salsa sul piatto, in modo da dare l'idea di un albume. Sformare le cupolette di peperoni con attenzione e sistemarle al centro dell'albume. Aggiungere infine alcuni crostini e un filo d'olio; completare con un pizzico di prezzemolo!

 
Una nota: si può insaporire la crema di peperoni con un'aggiunta di zafferano (di Navelli!!), che insieme ai peperoni e al parmigiano dà un tocco tutto suo!!

Crostata con frolla alle mandorle, Sylt Lingon di Ikea e yogurt

Come promesso l'altroieri, vi posto la ricetta della crostata che avevo cotto per i miei amici, i quali pare l'abbiano apprezzata (sebbene sia uscita morbidosa e abbia rischiato una tanto rovinosa quanto comica caduta)! :)
La scelta del Sylt Lingon di Ikea è dovuta ad un'offerta che c'era la settimana scorsa: ne ho presi 3 barattoli, e non ha avuto il grande successo sperato, quindi giù con le idee!
Peccato che, ahimè, sono stata talmente furba da dimenticarmi di fare le foto......quindi usate un po' di immaginazione! Tanto presto la rifarò e vedrò di aggiungerle... :D
Una nota: io inserisco anche un pizzico di lievito per dolci, perché la crostata mi piace morbida e alta, ma ovviamente è facoltativo. Evitate la scorza di limone, che coprirebbe il sapore delle mandorle!

Ingredienti:
Per la frolla
 - 300 g tra mandorle e farina (il peso delle mandorle non deve comunque essere superiore ai 150 g!)
 - 150 g zucchero
 - 150 g burro
 - 1 uovo
(- 1 cucchiaino di lievito per dolci)
Per la farcia
 - 200 g di yogurt ai frutti di bosco (o bianco dolce)
 - 200 g di Sylt Lingon o altra marmellata a scelta
 - 1 uovo
 - 50 g di biscotti secchi
 - 1-2 cucchiai di farina

 - zucchero a velo per guarnire.

Procedimento:
Disporre le mandorle in una teglia senza aggiungere grassi e tostare per 10 minuti a 180°C, quindi far intiepidire e passare al mixer fino ad ottenere una farina fine.
Miscelare la farina, o zucchero e le mandorle, e il lievito se lo usate, e disporre sul piano di lavoro. Prendere il burro, freddo di frigo, e tagliarlo a cubetti cercando di scaldarlo il meno possibile con le mani, quindi tuffare i cubetti nella miscela di farina. Lavorare energicamente l'impasto con le dita in modo da dissolvere il burro nella farina (senza scioglierlo!) ottenendo, così, grosse briciole irregolari.

A questo punto fare la fontana e rompere l'uovo nel mezzo: in genere è consigliabile rompere l'uovo in una ciotolina a parte, in modo da poter recuperare facilmente eventuali pezzi di guscio!
Cominciare ad incorporare gradualmente, ma rapidamente, la miscela di farina e burro, fino ad ottenere un panetto lavorabile. Tenete sempre a portata di mano una manciata di farina per il piano di lavoro. Lavorare l'impasto il minor tempo possibile, in modo da non scaldarlo troppo ma renderlo omogeneo. Creare un cilindro con l'impasto e lasciarlo riposare in frigorigero per almeno mezzora, avvolto con cura nella pellicola trasparente.

Mentre l'impasto riposa preparare la farcia: mescolare 150 g di marmellata con il resto degli ingredienti, dosando la farina in modo da ottenere una consistenza che sia morbida, ma tenace: per intenderci, la farcia è a posto quando le passate della frusta scompaiono dopo 4-5 secondi.

Stendere l'impasto fino a mezzo centimetro di spessore (se non usate il lievito e vi piace spessa, dovrete aumentare lo spessore a circa 7-8 mm!); realizzare un disco di carta da forno e rivestirvi il solo fondo della teglia.
Foderare la teglia con la frolla, tagliando l'impasto in eccesso che fuoriesce dai bordi, e punzecchiare uniformemente il fondo con una forchetta. Cospargere il fondo con i biscotti secchi tritati, quindi versare la farcia nell'involucro di frolla, livellandolo con una spatola.

Distribuire armoniosamente la marmellata rimanente sulla superficie della crostata, quindi richiudere i bordi verso l'interno.
Infornare la crostata a 180°C per un'ora e 20 minuti: risulta cotta se è dorata in superficie e il ripieno sembra ben rassodato. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Rotolo di patate con ripieno fantasia

Operazione "SVUOTA LA DISPENSA"!! Oggi mi sono ritrovata con alcune patate lesse cucinate di troppo ieri sera, alcune fette di salmone e pesce spada affumicati, ultimissimo residuo degli antipastini di capodanno, e una corposa quantità di pane semi-raffermo che abbiamo ritrovato in fondo alla dispensa! Cosa farne? Beh, il mio motto quando mi ritrovo materiale eterogeneo da buttare in pentola è: ROLL IT! :)

Ingredienti (x4):
 - 4 patate lesse con la buccia, di media grandezza
 - un ciuffo di prezzemolo
 - un uovo
 - parmigiano grattuggiato
 - 3/4 fette di pane raffermo
 - 50 ml di latte
 - 70/80 g tra salmone affumicato e pesce spada affumicato
 - 70 g di piselli
 - pan grattato
 - olio (EVO), sale, pepe.

Procedimento:
Per prima cosa spezzettare il pane in pezzi piuttosto grandi (diciamo una fetta divisa in 3/4 parti) e mettere in ammollo con il latte e acqua sufficiente a immergere tutto.
Cuocere per 10 minuti scarsi i piselli con un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua: non importa se restano un po' al dente, termineranno la cottura in forno e per di più resteranno compatti quando si preparerà la farcitura!
Pelare le patate e schiacciarle; amalgamarle con il prezzemolo tritato, una presa di parmigiano, un pizzico di sale e pepe e l'uovo.

Staccare un tratto da circa 50 cm di carta da forno e spennellarla lievemente d'olio; spolverare con un velo di pan grattato e disporre il composto di patate a mucchietti, in modo da formare un rettangolo grossolano, dopodichè inumidire lievemente le mani e stendere uniformemente il composto di patate.
Tritare il pesce affumicato e amalgamarlo delicatamente con il pane ben strizzato e i piselli scolati.

Disporre il composto lungo uno dei bordi lunghi del rettangolo fatto con l'impasto alle patate, quindi arrotolare strettamente con l'aiuto della carta da forno.

Stringere bene il rotolo e sigillare le estremità con dello spago da cucina, in modo da impedire il più possibile l'uscita di vapore (così il rotolo rimane morbido!).
Cuocere a 180°C per un'ora e 15 minuti, rigirando il rotolo dopo 45 minuti di cottura (con attenzione!). Lasciare nel forno spento un uteriore quarto d'ora, quindi fuori dal forno per altri 10 minuti, così da far addensare l'impasto con il raffreddamento. Togliere quindi l'involucro e tagliare a fette spesse almeno un centimetro. Servire tiepido irrorando con un filo d'olio!

P.S.: Per una volta con questo ho conquistato pure il mio babbo, che in genere è alquanto scettico con le mie preparazioni! :)

Seitan saporito al cartoccio

Oggi è il primo giorno di "normalità" dopo le feste Natalizie, che oltre ai regali e ai regalini di dubbio gusto ci hanno lasciato addosso almeno 2-3kg di rimorsi in forma di ciccia!!
Allora, tanto per zittire un po' i sensi di colpa, ma senza mortificare troppo il palato (dopotutto è festa fino al 6!!!), ho deciso di fare una ricettina light&tasty che risistema umore e linea, e si fa in 5 minuti!
Una nota: siccome ho poca voglia di carne, date le abbuffate trascorse, nella ricetta utilizzo il SEITAN, una sorta di bistecca di glutine di frumento che si trova nei negozi tipo "L'isola verde" o altri negozi Bio e Vegetariani! Tuttavia esce benissimo anche con il petto di pollo!

Ingredienti (x 4):
 - una fetta di seitan a persona
 - un cucchiaio di capperi
 - 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
 - uno spicchio d'aglio (rosso di Sulmona, magari!!)
 - un ciuffo di prezzemolo
 - la scorza di mezzo limone
 - mezzo cucchiaino di origano
 (- io ho aggiunto anche un paio di semini di peperoncino rosso fresco)
 - una manciata di pangrattato
 - olio (EVO), sale, pepe.

Procedimento:
Tritare al coltello tutti i sapori, dai capperi all'origano, in modo da ottenere un trito fine e saporito! Se non si è pratici si può usare anche il mixer, ma il risultato è un po' più papposo....

Dividere a metà le fettine di seitan e comporre un sandwich con il trito nel mezzo; avvolgere questo sandwich nella carta da forno spennellata di olio e cosparsa con un velo di pangrattato, sale e pepe.

Infornare a 180°C per una ventina di minuti i cartocci, quindi tenere fuori dal forno un paio di minuti e servire.

Il risultato è ottimo!! Poi ho accompagnato con dei semplii finocchi spezzati e conditi con olio, sale e limoni (dato che il mio babbo ne riporta tipo 3 al giorno dall'orto....)! Peccato che dopo tutti questi buoni propositi sono capitolata su una fettina di salame di fegato.....però vabbé, dopotutto ci stava tutta!! :)


P.S.: già che avevo il forno acceso, ho infornato anche una crostata da portare stasera a casa di amici (W la tombola!!), ma ve ne parlerò domani!! ^_^